barbacoa
s
f
Carne
asada
de
carnero
o
de
chivo,
que
generalmente
se
prepara
en
el
interior
de
un
hoyo
en
la
tierra
que
haya
sido
previamente
dispuesto
y
calentado.
Una
vez
que
el
interior
del
hoyo
haya
alcanzado
temperatura
de
horno,
la
carne
se
pone
sobre
pencas
de
maguey
y
se
tapa
también
con
pencas
y
tierra,
hasta
que
la
carne
alcanza
su
cocimiento.
Esta definición de Diccionario del Español de México (DEM) El Colegio de México, A.C.